Wie schädlich ist Buttersäure?
Buttersäure wird von der Haut schnell resorbiert und kann schwere Verätzungen von Haut, Augen (Erblindungsgefahr!) und Schleimhäuten verursachen. Inhalation der Dämpfe kann zu schweren Irritationen der Atmungsorgane führen.
Warum schmeckt Käse nach Ammoniak?
Einige Käsesorten reifen durch Bakterien, wobei auch Ammoniak entsteht. Ammoniak ist ein natürliches Nebenprodukt des Käses. Wenn der Käse zu eng eingewickelt wird, kann er keine Feuchtigkeit abgeben und Gerüche freisetzen, was zu Ammoniakbildung führen kann.
Warum schmeckt Camembert nach Ammoniak?
Je nachdem, welcher Käse hergestellt wird, gibt der Käser Bakterien oder auch Pilze hinzu – genau genommen Schimmelpilzkulturen, um beispielsweise Camembert zu erzeugen. Wenn Sie einen sehr lang gereiften Camembert haben, kann es sein, dass sie am Ende Ammoniak stechend in der Nase spüren.
Wie erkennt man Hartkäse?
Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv. Nach der deutschen Käseverordnung darf Hartkäse höchstens 56 % Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse enthalten.
Welche Sorten sind Hartkäse?
Typische Hartkäsesorten
- Emmentaler.
- Gruyère.
- Comté
- Cheddar.
- die meisten Bergkäse.
- Parmesan, Grana Padano.
- viele Pecorino-Sorten.
Wie wird Käse definiert?
Als Käse gelten Erzeugnisse, die aus dick gelegter Käsereimilch hergestellt werden. Käse kann frisch oder in verschiedenen Reifegraden vermarktet werden. So definiert die Käseverordnung das, was unter Bezeichnungen wie Frischkäse, Gouda oder Camembert im Handel erhältlich ist.
Was gehört zu Weichkäse?
Weichkäse ist Käse, dessen Wasseranteil in der fettfreien Käsemasse zwischen 50 % und 60 % liegt. Weichkäse darf aus pasteurisierter Milch, thermisierter Milch und aus Rohmilch hergestellt werden. Weichkäse aus Rohmilch unterliegt nach EU-Recht besonders strengen Hygieneanforderungen.
Ist jeder Weichkäse ein Camembert?
Brie und Camembert sind „Standardsorten“ von Weichkäse.
Was ist ein französischer Weichkäse?
Bei Brie handelt es sich um einen französischen Weichkäse mit weißem Edelschimmel, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Brie gehört zu den klassischen Käsesorten für eine französische Käseplatte und wird auch warm gegessen.