Wie schädlich ist Phytinsäure?
Darüber hinaus würde Phytinsäure ein Zuviel an Metallionen, vor allem Eisen, in der Nahrung binden, welche ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs darstellen würden.
Welche Lebensmittel enthalten Phytinsäure?
Phytinsäure (Phytat)
| Lebensmittel | Phytinsäuregehalt (Phytinsäure, Phytat) – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Hafer | 900 |
| Mais | 940 |
| Roggen | 970 |
| Gerste | 1070 |
Welche Nährstoffe sind in Reis drin?
Reis enthält die Vitamine B1, B2 und E, die vornehmlich im Silberhäutchen enthalten sind. An Mineralstoffen liefert das Getreide unter anderem Magnesium, Calcium, Eisen, Zink, Kalium und Phosphor. Vollkornreis enthält deutlich mehr Vitamine und Mineralien, weshalb du aus besser zu ihm greifst.
Wird Phytinsäure durch Kochen zerstört?
Einfaches Kochen nützt dagegen nichts, im Gegenteil: durch Kochen wird die Phytase zerstört, welche die Phytinsäure abbaut. Beim Einweichen wird eben dieses Phytase freigesetzt. Dies geschieht im Übrigen auch beim Kauen im Mund, weswegen das Einweichen nicht immer als notwendig erachtet wird.
Ist Phytinsäure gesund?
Zudem sind mittlerweile einige positive gesundheitliche Effekte der Phytinsäure bekannt. So senkt sie den glykämischen Index, indem sie das Stärke spaltende Enzym Amylase hemmt und freie Stärke bindet.
Was bindet Phytinsäure?
Aufgrund seiner komplexbildenden Eigenschaften kann es, vom Menschen mit der Nahrung aufgenommen, Mineralstoffe im Magen und Darm wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink unlöslich binden, so dass sie dem Körper nicht mehr zur Verfügung stehen. Phytinsäure kommt in der Natur als Anion, Phytat genannt, vor.
Wo ist Oxalsäure enthalten?
Dies Lebensmittel enthalten hohe Oxalsäure-Konzentrationen:
- Mangold.
- Sauerampfer.
- Rhabarber.
- Spinat.
- Petersilie.
- Pfefferminze.
- Rote Beete.
- Sternfrucht.
Sind Haferflocken gekocht gesünder?
Haferflocken kochen Im Gegensatz zum Einweichen hat das Kochen von Haferflocken keinen Einfluss auf den Phytin-Gehalt. Außerdem gehen durch das Erhitzen Vitamine verloren. Haferflocken für Müsli oder als Overnight Oats werden nicht gekocht.
Warum sollte man Haferflocken Kochen?
Haferflocken gekocht essen Kochen hat im Gegensatz zum Einweichen keinen Einfluss auf die Phytinsäure, im Gegenteil – beim Erhitzen gehen sogar noch wichtige Vitamine und Nährstoffe verloren. Das macht die Haferflocken nicht ungesund, aber weniger nährstoffreich für unsere Körper.