Wie schneide ich Rindfleisch in Streifen?
Fleisch wird immer quer zur Faser geschnitten. Scheiben schneidest du also in einem 90-Grad-Winkel zum Verlauf der Fasern ab. Wenn die Maserung schräg verläuft (z. B. beim Filet), muss auch schräg zur Faser geschnitten werden.
Wie schneide ich ein Filet?
Jedes Filet besteht aus drei Teilen: Kopf, Mittelstück und Spitzen. Wichtig zu beachten ist, dass Sie das Fleisch immer quer zur Faser schneiden. Die Muskelfasern werden so stark verkürzt und man vermeidet, dass das Fleisch nachher beim Kauen zäh im Mund liegt.
Welche Fleischspezialitäten sind im Rindviech zubereitet?
Aus dem Rücken und der Hüfte werden Fleischspezialitäten wie T-Bone Steak, Rumpsteak, Sirloin oder Porterhouse Steak zubereitet. Das Filet ist der wertvollste Teil des Rindviechs, zumindestens wenn es nach dem Preis geht. Sein Geschmack ist vollfleischig und es besitzt nahezu kein Fett.
Welche Fleischspezialitäten werden in der Lende zubereitet?
Die Lende ist mit 3-5% deutlich magerer und eignet sich zum Braten am Stück oder aufgeschnitten als Steak aus der Pfanne. Aus dem Rücken und der Hüfte werden Fleischspezialitäten wie T-Bone Steak, Rumpsteak, Sirloin oder Porterhouse Steak zubereitet. Das Filet ist der wertvollste Teil des Rindviechs, zumindestens wenn es nach dem Preis geht.
Wie kannst du das Filet zubereiten?
Du kannst das Filet am Stück als Lenden- oder Lungenbraten, wie er in Österreich genannt wird, zubereiten, oder vom Metzger in verschiedene Teile zerlegen lassen. Bevorzugt werden aus dem breiten, hinteren Ende, dem sogenannten Filetkopf, die Filetsteaks geschnitten.
Ist das Fleischstück aus Rindfleisch zubereitet?
Insbesondere, wenn dieses edle Fleischstück in Form eines Steaks herzurichten ist. In der britischen und US-amerikanischen Küche etwa werden alle Arten von Steaks – also auch die Schmetterlingssteaks aus Filetfleisch – ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet.