Wie so grillkäse schmilzt nicht?
Zum Grillen ist er deshalb gut geeignet, weil er beim Erhitzen praktisch nicht schmilzt. Möglich ist das durch seinen speziellen pH-Wert von über 5,9. Dem Käse werden keine Milchsäurebakterien zugesetzt, dadurch sinkt der pH-Wert nicht so stark ab wie beim schmelzfähigen Käse.
Wieso schmilzt Halloumi nicht?
Damit ein Käse nicht schmilzt, muss sein Wert über 5.9 liegen. Schmelzender Käse dagegen hat einen pH unter 5.9. Halloumi ist demnach weniger sauer als Raclette-Käse. Und zweitens führt das Auskochen in der Molke dazu, dass die Aktivität des Labs gestoppt wird, sodass der pH-Wert nicht absinken kann.
Wann schmilzt Halloumi?
Halloumi schmilzt wegen seines hohen pH-Wertes nicht. Dieser wird aus zwei Gründen erreicht: Der Käse enthält keine Milchsäurebakterien, sondern Lab , um die Gerinnung der Milch in Gang zu setzen. Die Käsemasse wird während des Herstellungsprozesses in Molke gekocht, was die Aktivität des Labs beendet.
Wie gut ist der Einstieg in das Thema Käse und Schmelzen?
Für einen ersten Einstieg in das Thema Käse und Schmelzen sehr gut. Kurz und knapp erleutert, mit Beispielen und Hintergrundwissen – super. Einzig die Formatierung des Textes lässt zu wünschen übrig. Es ließe siche deutlich einfacher lesen, wenn ab und an ein Absatz eingefügt worden wäre.
Welche Brüche entstehen beim Schmelzen von Käse?
Bei „altem Käse“ entstehen Brüche in den Netzstrukturen der Eiweiße, daher bilden diese beim Schmelzen eher eine feste kompakte Masse, ohne Fäden zu ziehen. Ob ein Käse zum Schmelzen geeignet ist, hängt vom Zusammenspiel aus Fett und Eiweiß ab: Je höher der Fettgehalt, desto schneller und cremiger schmilzt Käse.
Welche Käse eignet sich besser zum Überbacken?
Emmentaler ist hervorragend geeignet zum überbacken. Außerdem ist der Emmentaler ein sehr geschmackvoller Käse. Der italienische Käse Fontina hat ebenfalls gute Schmelzeigenschaften. Ebenso der ähnlich Fontal. Der ist nur aus pasteurisierter Milch hergestellt.
Welche Käse eignet sich besonders gut zum Gratinieren?
Gouda eignet sich besonders gut zum Überbacken und Gratinieren. Der Käse zerläuft nur wenig und bleibt eher von festerer Konsistenz. Emmentaler ist etwas würziger im Geschmack als Gouda, schmilzt aber cremiger und ist deshalb auch ein prima Käse für alle Arten von Fondues. Mozzarella passt ganz hervorragend auf Pizza (zieht aber arg Fäden).
https://www.youtube.com/watch?v=PWHk3AhPtDc