Wie verhält sich Fett in der Küche?
Speisefette und -öle sind hervorragende Aromaträger und verfeinern Gemüse-, Fisch- und andere Gerichte. Sie liefern zudem essenzielle Fettsäuren und sind Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K.
Welches Öl in der Thai Küche?
In Thailand frittiert man idealerweise mit Palmöl in einem Wok. Zum Frittieren braucht man ein Drahtsieb oder eine Zange um das Frittierte aus dem Fett herauszuholen wenn es fertig ist. So geht’s: Das Palmöl wird in einen tiefen Wok gegeben bis dieser bis zur Hälfte mit dem Öl gefüllt ist.
Was ist natürliches Leinöl in der Küche?
Neben der Verwendung von Leinöl in der Küche ist es vor allem zur Holzbehandlung beliebt: Natürliches Leinöl ist eine umweltfreundliche Alternative zu chemischen Holzschutzmitteln. Es dringt tief ins Holz ein, sättigt die Holzporen und schafft so eine Schutzschicht. Dadurch wird das Holz widerstandsfähiger gegen Wasser und Verschmutzung.
Sind kaltgepresste Öle immer besser?
Doch es geht auch anders: Wird das Pressgut bei der Kaltpressung gekühlt, erwärmt es sich auf nur 40 Grad. Das dadurch gewonnene Öl enthält besonders viele gesunde Inhaltsstoffe, ist aber auch teuer, denn das extra-kalte Pressen ist wenig ergiebig. Sind kaltgepresste Öle also immer besser? Jein.
Wie wird das Olivenöl in die Pfanne gegeben?
Das Olivenöl sollte immer erst in die bereits heiße Pfanne hinein gegeben werden. Dann wird das Olivenöl auf 140°C bis 180°C erhitzt. Jetzt das Bratgut in das Olivenöl und von allen Seiten anbraten.
Wie entstehen wunderbare Gerichte in Olivenöl?
So entstehen wunderbare Gericht, wie zum Beispiel dieses Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet, das in Olivenöl angebraten wird: Beim Garen und Dünsten sowie beim Backen und Braten bis 180 °C, was für die meisten Gerichte vollkommen ausreicht, zeigt natives Olivenöl keine wesentlichen chemischen Veränderungen.