Wie wächst die Vanille?
Vanille: Verarbeitung zum Gewürz Zunächst werden die Samenkapseln mit heißem Wasser oder Wasserdampf behandelt. Anschließend erfolgt die Fermentierung in luftdichten Behältern. Durch diesen Prozess, der bis zu vier Wochen dauern kann, entsteht das geschmackgebende Vanillin in den Schoten.
Wird Vanille in Deutschland angebaut?
Die erste Ernte der Dutch Vanilla Growers wird 2020 erwartet, deutlich mehr als eine Tonne dürfte es auf Anhieb werden. Schon jetzt wird über Terminkontrakte gesprochen; die Nedervanille, wie sie heißen soll, wird verkauft sein, lange bevor der erste Steckling an den Start geht.
Wie kam Vanille nach Europa?
Die Vanille war, wie die Schokolade selber auch, damit ein nur hochstehenden Persönlichkeiten zugängliches Gewürz. Die Spanier lernten schnell den Vanillegeschmack schätzen und importierten sie von Mexiko aus nach Europa.
Wo kommt die Vanille ursprünglich her?
Heute wird Vanille vor allem auf Madagaskar sowie in Indonesien produziert, doch ursprünglich stammt die Gewürzvanille aus den tropischen Regenwäldern Mexikos.
Kann man Vanille selbst anbauen?
Um Vanilleschoten in Eigenregie zu züchten, werden Sie im Fachhandel nach Saatgut vergeblich Ausschau halten. Die Samen einer Vanille Orchidee sind für diesen Zweck ungeeignet. Besser ist, Sie erwerben eine Jungpflanze, die Sie mit liebevoller Pflege zur Blüte animieren und manuell bestäuben.
Wann Vanille ernten?
Geerntet werden die Vanilleschoten dann per Hand, wenn sie noch gelblich-grün sind. Wichtig für die Qualität der Vanille ist der Zeitpunkt der Ernte. Denn zu früh geerntete Vanilleschoten entfalten nicht ihr volles Aroma.
Woher kommt der Name Bourbon Vanille?
Ihren Namen verdankt die Bourbon-Vanille ihrem einstigen Anbaugebiet: der Île Bourbon. Heute bezeichnet dieser Begriff Vanille aus der Region des Indischen Ozeans, Hauptproduzent ist Madagaskar. Typisch für Bourbon-Vanille sind ihr ebenso intensiver wie harmonischer Geruch und Geschmack.
Was ist die Bedeutung von Vanille für die Lebensmittelindustrie?
Vanille hat aufgrund dieses Einsatzgebietes eine große Bedeutung für die Lebensmittelindustrie. Größter Abnehmer ist weiterhin Coca-Cola, nachdem die Ersetzung der echten Vanille in der Cola durch synthetisches Vanillin 1985 am Widerstand der Verbraucher scheiterte. Die moderne Küche des ausgehenden 20.
Wie viele Vanille-Arten gibt es weltweit?
Es gibt weltweit an die 150 verschiedene Vanille-Arten: Die wohl bekannteste ist die Gewürz-Vanille, die Vanilla planifolia. Sie wird wegen ihres Aromas gerne zum Kochen und Backen verwendet. Gewürz-Vanille stammt ursprünglich aus Mexiko, wird aber seit dem 19. Jahrhundert in vielen weiteren Ländern rund um den Äquator angebaut.
Was sind die Hauptabnehmer der Vanille?
Die Hauptabnehmer der Vanille sind große Konzerne wie Nestlé oder Unilever. Bauern klagen, dass sich der Anbau wegen dem geringen Lohn für sie kaum noch lohnt. Viele von ihnen müssen mit weniger als einem Dollar pro Tag leben. Noch dazu erschweren Naturkatastrophen wie Zyklone die Arbeit. Fällt die Ernte aus, wird Vanille noch teurer.
Was sind die besten Bedingungen für eine Vanille?
Dahingegen sind ideale Bedingungen im Sommer 25 bis 28 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 70 bis 80%. Außerdem regelmäßiges Gießen und besprühen mit kalkfreiem Wasser (alle zwei bis drei Tage). Weiterhin Düngergaben im Abstand von zwei Wochen in den Monaten März bis September. Auf diese Weise kann man eine schmackhafte Vanille selbst gewinnen.