Wie werden sauermilchprodukte hergestellt?
Zur Herstellung der Sauermilchprodukte wird die Milch zuerst pasteurisiert, um alle Bakterien abzutöten. Anschließend wird die Milch mit den entsprechenden Bakterienkulturen versetzt und 2-3 Stunden gesäuert (Fermentation).
Warum sauermilchprodukte?
Einigen Sauermilchprodukten sind aufgrund der enthaltenen Bakterien gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben worden, die insbesondere im Zusammenhang mit der menschlichen Darmflora stehen sollen. Es gibt einen großen Markt für probiotische Produkte, die gesundheitlichen Vorteile sind jedoch teilweise umstritten.
Wie werden Sahneerzeugnisse hergestellt?
Herstellung: Meist durch Zentrifugieren der Rohmilch gewonnen, übrig bleibt Magermilch. Aus Sahne werden viele verschiedene Milchprodukte hergestellt, auch macht sie Sahnejoghurt und -quark schön cremig. Schlagsahne (mindestens 30 Prozent Fett) wird pasteurisiert und meist auch homogenisiert.
Warum Laktoseintolerante Personen häufig sauermilchprodukte vertragen?
Denn in diesen Produkten werden Teile des Milchzuckers (Laktose) in der Milch durch Bakterien in Milchsäure umgewandelt – dadurch können sie bei einer Laktoseintoleranz verzehrt werden. Zu den Sauermilcherzeugnissen gehören zum Beispiel Joghurt, Dickmilch, Quark und Kefir.
Was sind Sahneerzeugnisse?
Sahneprodukte, wie Kaffeesahne, Crème Frâiche, Saure Sahne, Schmand und Schlagsahne sind Milchrahmerzeugnisse. Die Sahne besteht aus Milchfett, welches auch als Rahm bekannt ist. Bei unbehandelter Milch setzt der Rahm sich von der Milch ab und schwemmt oben auf.
Ist in Schmand Carrageen?
Sie kann Stabilisatoren wie Carrageen enthalten, damit das Fett sich nicht oben absetzt. Die gesäuerten Produkte unterscheiden sich in ihrem Fettgehalt: Saure Sahne enthält mindestens 10 Prozent Fett, bei Schmand sind es 20 bis 29 Prozent, bei Creme fraiche mindestens 30 Prozent.