Wie wird Kakao geerntet und verarbeitet?
Die höher sitzenden Kakaofrüchte werden mit langen Stangen abgeschnitten. Die geernteten Kakaofrüchte werden mit Körben zusammengetragen, aufgehäuft, vorsortiert und dann mit einer kleinen Machete geöffnet. Mit den Händen werden die frischen Kakaobohnen mit dem Fruchtfleisch aus der Kakaofrucht entnommen.
Wo werden Kakaobohnen geerntet?
Die Kakaopflanze ist eine sehr empfindliche Pflanze, die viel Pflege braucht. Hauptanbauländer sind die westafrikanischen Länder: die Elfenbeinküste und Ghana. Weitere Anbauländer befinden sich in Mittel- und Südamerika sowie in Südostasien. Wie der Kakaoanbau und wie die Ernte von statten gehen, erfahrt ihr hier.
Wie schaut eine Kakaobohne aus?
Als Kakaobohnen bezeichnet man die Samen des Kakaobaumes. Sie sind in großer Anzahl (25–50) in der Frucht eingeschlossen, sind eiförmig, mehr oder weniger abgeflacht und im Allgemeinen violett oder rötlich. Kakaobohnen haben einen etwas scharfen und bitteren Geschmack.
Wie wird die Kakaobohne verarbeitet?
Erst durch Rösten entsteht in den Kakaobohnen das typisch schokoladige Aroma. Meist wird der Rohkakao erst in den Zielländern geröstet und weiter verarbeitet. Nach der Reinigung werden die Bohnen in speziellen Röstmaschinen bei Temperaturen zwischen 90 und 150 °C, je nach Sorte 10 bis 45 Minuten erhitzt.
In welchen Ländern gibt es Kakaobohnen?
Heute werden in der Côte d’Ivoire und Ghana rund 63 Prozent aller weltweit angebauten Kakaobohnen produziert, insgesamt mehr als 3 Millionen Tonnen pro Jahr. Die Côte d’Ivoire allein erzeugt rund 43 Prozent. Daneben haben sich auch Kamerun und Nigeria als bedeutende Anbauländer etabliert.
Wo wird Kakao transportiert?
Traditioneller Transport in Säcken Zum Transport der Kakaobohnen aus den Anbauländern in die Konsumländer in Europa und Nordamerika werden die Kakaobohnen in Säcke aus Jute oder Sisal abgefüllt. Die gefüllten Säcke haben in der Regel ein Gewicht von 60 bis 65 Kilogramm und werden in Container verstaut.
Wie wird die Fermentierung der Kakaobohnen durchgeführt?
Fermentierung der Kakaobohnen. Nach der Ernte werden die Schoten geöffnet und das Fruchtfleisch (Pulpa) zusammen mit den Kakaobohnen wird entfernt. Pulpa und Bohnen werden dann auf Bananenblättern zum Fermentieren aufgehäuft und mit weiteren Bananenblättern abgedeckt. Teilweise wird die Fermentierung auch in Kisten durchgeführt.
Wie lange dauert die Trocknung der Kakaobohnen?
Trocknung der Kakaobohnen. Nach der Fermentierung werden die Kakaobohnen für ca. zehn Tage zum Trocknen in der Sonne ausgelegt. Während des Trocknens werden die Kakaobohnen regelmäßig gewendet, um Feuchtigkeit die Möglichkeit zu geben zu entweichen.
Wie werden die höher sitzenden Kakaobohnen entnommen?
Die höher sitzenden Kakaofrüchte werden mit langen Stangen abgeschnitten. Die geernteten Kakaofrüchte werden mit Körben zusammengetragen, aufgehäuft, vorsortiert und dann mit einer kleinen Machete geöffnet. Mit den Händen werden die frischen Kakaobohnen mit dem Fruchtfleisch aus der Kakaofrucht entnommen.
Wie werden die Kakaobohnen geröstet?
Die Kakaobohnen sind nun auf der anderen Seite des Flusses und bereit zur Verarbeitung. Kleinere Mengen werden für die Arbeiter oder Freiwilligen einfach auf dem Herd in einem Topf geröstet. Größere Mengen werden mit einem Trommelröster geröstet. In großen Fabriken übernimmt das Schälen der Kakaobohnen eine Maschine.