Wieso sind Löcher in Käse?
Die Reifung macht`s Während des Reifevorgangs produzieren diese Bakterien Kohlendioxid, das nicht mehr durch die Rinde entweichen kann. So entstehen im Laufe der Zeit kleine und große Löcher – beim Emmentaler können es pro Laib über 1000 sein!
Wo kommen die Löcher im Käse her?
Zu Beginn der Käseherstellung werden der Milch speziell gezüchtete Bakterien zugefügt, die bei der Reifung des Käses Kohlendioxid verursachen. Da das Gas nicht durch den Teig und die Rinde entweichen kann, sammelt es sich in unterschiedlich großen Hohlräumen in der Käsemasse an. Dies sind die Löcher im Käse.
Wie kommen die Löcher in den Käse Wikipedia?
Löcher im Käse Diese bauen die bei der Vergärung des Milchzuckers durch Milchsäurebakterien entstehende Milchsäure weiter ab zu Propionsäure, Essigsäure und CO2.
Wie kommen Löcher in den Käse Kinder?
Diese Löcher entstehen erst während der Reifung des Käses. Verantwortlich dafür sind Propionsäurebakterien: Diese bauen die von den Milchsäurebakterien erzeugte Milchsäure weiter zu Propionsäure, Essigsäure und Kohlendioxid ab. Das Kohlendioxid kann wegen der harten Textur und Rinde des Käses aber nicht entweichen.
Warum entstehen die Löcher im Käse?
Dann ist die Antwort ganz einfach. Die Löcher entstehen durch Gasblasen, die im Käsereifeprozess von Bakterien produziert werden. Die Mikroorganismen werden dem Käse während seiner Herstellung zugesetzt.
Was ist die Ursache der Käselöcher?
Lange hielt sich die Vermutung, dass die Löcher einzig durch Bakterien entstehen, welche im Reifeprozess Gase entwickeln und dadurch die Löcher bilden. Erst im Jahre 2015 konnten Schweizer Wissenschaftler die Ursache für die Entstehung der Käselöcher ein für alle Mal sicherstellen. Sie setzten dabei auf Technologie.
Wie kann man die Qualität der Käse bestimmen?
Da die Käselaibe aber nicht alle aufgeschnitten werden können, um die Qualität zu prüfen, wurden in den vergangenen Jahren eigene Technologien dafür entwickelt. Heute kommen verschiedene Methoden der Spektroskopie zum Einsatz, um die Qualität und chemische Zusammensetzung von Käse zu bestimmen.
Wie wird die Verteilung und Größe der Löcher ermittelt?
Zum Erfassen der Verteilung und Größe der Löcher werden Röntgenstrahlung oder Computertomographie eingesetzt [3]. Vor ein paar Jahren konnten Schweizer Forscher das Rätsel lösen, welcher Mechanismus genau für die Ansammlung und Verteilung der Löcher im Emmentaler Käse verantwortlich ist.