Wieso trennt sich Fondue?
Ein Grund ist eine zu hohe Temperatur: Wird das Fondue zu heiss, trennt sich die Masse. Eine andere Ursache kann der Käse sein: Je nach Mischung wird etwas mehr Stärke benötigt, damit ein cremiges Fondue entsteht.
Wie heiß wird Käsefondue?
Der Käse wird bei Hitze über 55-60°C zäh und trennt sich von Fett und Wein. Das heisst schon mal, dass er gar nicht so heiss werden darf. Das Problem ist, dass der Käse auf dem Rechaud ja sanft erhitzt wird, dies aber ausreicht, um eine Kruste (la religieuse) zu bilden.
Was tun wenn das Fondue zu flüssig ist?
Fondue zu flüssig?
- Wenn vorhanden, kannst du einfach noch etwas mehr Käse dazugeben.
- Ansonsten rührst du ein bis drei Esslöffel Maisstärke in kaltem Wasser oder – noch besser – in etwas Zitronensaft an und gibst sie langsam, unter ständigem Rühren, zum Fondue.
Welcher Wein kommt ins Fondue?
Apropos Weinbegleitung zum Fondue – wir empfehlen: Vor allem weisse Walliser (Fendant respektive Chasselas), Heida, Amigne, Petite Arvine (wenn sie nicht zu mineralisch sind), Humagne Blanche, Pinot Blanc, Malvoisie (Pinot Gris), Riesling Sylvaner.
Wie wird Fondue sämig?
Sämig wird das Fondue, wenn Käse, Maizena, Wein und Zitronensaft 30 Minuten vor dem Erwärmen gemischt werden. Tipp: Schlechter oder lange offen gestandener Wein eignet sich nicht für die Zubereitung – den Zapfen merkt man auch im Fondue. Am besten schmeckt der gleiche Wein im Fondue wie auf dem Tisch.
Wie erwärme ich Käsefondue?
Erwärme bei mittlerer Hitze etwas Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf. Köchelt das Wasser, stellst du nun die Schüssel mit dem Käsefondue in den größeren Topf mit Wasser. Das Prinzip kennst du, wenn du schon einmal Schokoguss geschmolzen hast. Wärme alles so lange auf, bis der Käse geschmolzen ist.
Wie erhitzt man Käsefondue?
Beide Käsesorten mit Wein, Speisestärke und Zitronensaft in den Topf geben und auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Käse schmilzt. Kirschwasser, Pfeffer und Muskat dazugeben und unter Rühren köcheln lassen (ca. 10 Minuten). Nicht zu lange kochen lassen, ansonsten wird es zäh.
Was bewirkt Natron im Fondue?
1–2 Messerspitzen Natron helfen, damit das Fondue luftiger und bekömmlicher wird. Aber nicht zu viel des Guten, sonst schäumt das Fondue über. Ein paar Spritzer Zitronensaft verleihen dem Fondue eine wunderbare Frische.
Was für Rotwein zu Fondue?
Traditionell trinken die Westschweizerinnen und Westschweizer Weisswein zum Fondue. Ein kräftiger, gerbstoffarmer Rotwein passt aber genauso gut dazu. Zum Beispiel der Château de Muzot Cuvée Rouge Valais AOC. Die Trauben – Pinot Noir, Syrah und Merlot – für diesen körperreichen Wein wachsen im Oberwallis.