Wird der Hummer erst beim Kochen rot?
Hummer zum Beispiel sind schwarz und blau, wenn sie lebendig sind, aber wenn sie gekocht werden, nehmen sie eine appetitliche rote Farbe an. Das grüne Protein in den Schalentieren trennt sich beim Kochen vom roten Astaxanthin – dadurch entsteht die Rotfärbung.
Warum verändert sich die Farbe beim Kochen von Krustentieren?
Zwei Proteine spielen bei der interessanten Farbveränderung eine Rolle: das Crustacyanin und das orangerote Karotin Astaxanthin. Mit der Hitze beim Kochen verändert Crustacyanin seine Struktur, Astaxanthin-Pigmente fallen dann weg, weil sie nicht mehr am Crustacyanin andocken können. Dann sieht das Tier frisch rot aus.
Wie sollte man den Hummer in den Topf geben?
Wer sich selbst an die Zubereitung traut, sollte den Hummer unbedingt mit dem Kopf voran in den Topf geben, um ihm unnötiges Leiden zu ersparen. Das kochende Wasser tötet das Tier in Sekundenschnelle. Der Hummer ist gar, wenn sich der Panzer vollständig rot verfärbt hat. Über 4.000 ausgesuchte Weine im Onlineshop von Weinclub.com
Wie unterscheiden sich Hummer und Hummer?
Qualitativ unterscheiden sich die beiden Hummerarten nicht. Hauptfangzeit sind die Sommermonate. Dann sind die Tiere am grössten und schmecken am besten. Werden sie zu lange in Aquarien gehalten, verlieren sie an Gewicht. Hummer sind sehr widerstandsfähig, so dass sie meist lebend transportiert werden.
Wie wird der Hummer halbiert?
Vor dem Servieren wird der Hummer längs des Rückenpanzers halbiert, die Scheren werden abgetrennt und ebenfalls halbiert.
Was ist beim Einkauf von lebenden Hummern wichtig?
Beim Einkauf von lebenden Hummern ist, wie bei allen anderen lebend gehandelten Meerestieren, Frische ein wichtiges Kaufkriterium. Frische gefangene Hummer sind noch sehr aktiv und zappeln, wenn man ein paar mal fest mit dem Fingerspitzen längs über den Rückenpanzer streicht.