Wo kommen Fette und Öle her?
Tierische Fette werden entweder direkt aus Fettgewebe geschmolzen (Schmalz, Tran, Talg) oder aus Milch (Butter) gewonnen. Die für Lebensmittel verwendeten pflanzlichen Öle und Fette werden aus Ölpflanzen oder Ölsaat durch Pressung oder Extraktion mit Dampf oder Lösungsmitteln gewonnen.
Welches Öl ist gut für die Arterien?
Außerdem weist Olivenöl dank der einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren antioxidative, entzündungshemmende und gerinnungshemmende Eigenschaften auf. So hilft Olivenöl nicht nur, die Gefäße gesund und elastisch zu halten, sondern wirkt sich insgesamt positiv auf die Gesundheit aus.
Wie unterscheiden sich Fette Öle von den fetten?
Von den Fetten unterscheiden sie sich darin, dass sie bei Raumtemperatur flüssig sind. Fette Öle haben in der Regel einen pflanzlichen oder tierischen Ursprung. In der Pharmazie und Medizin werden sie für die Herstellung von Arzneimitteln und für die Hautpflege verwendet.
Wie werden die Öle und Fette erhitzt?
Beim Raffinieren werden die Öle und Fette über 200 °C erhitzt. Dabei entstehen Glycidyl-Fettsäureester, die natürlicherweise nicht in pflanzlichen Ölen und Fetten vorhanden sind und erst durch die Hitzebehandlung in dem Produkt als so genannte Prozesskontaminanten entstehen.
Wie werden Öle und Fette raffiniert?
Öle und Fette werden raffiniert, um unerwünschte Begleitstoffe zu entfernt. Diese unerwünschten Begleitstoffe sind Pigmente, Geruchs-, Geschmacks- und Bitterstoffe, die einen negativen Effekt auf die Qualität der Speisefette haben. Beim Raffinieren werden die Öle und Fette über 200 °C erhitzt.
Welche Eigenschaften haben pflanzliche Fette?
Die physikalischen Eigenschaften eines Fettes (z. B. ob es fest oder flüssig ist) werden durch die Kettenlänge und besonders durch die Häufigkeit von Kohlenstoff-Doppelbindungen (siehe Abb. 3 und 4) in den Fettsäureresten beeinflusst. Pflanzlichen Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäuren und liegen daher meist als Öle vor.