Wo wird Pektin hergestellt?
Pektine kommen in allen höheren Landpflanzen vor. Hier findet man Pektine in allen festeren Bestandteilen, beispielsweise den Stängeln, Blüten, Blättern usw. Die Pektine sind in den Mittellamellen und primären Zellwänden enthalten und übernehmen dort eine festigende und wasserregulierende Funktion.
Warum geliert Pektin?
Gelierung mit Zucker und Säure Die Säure überführt viele der anionischen Säurereste in Säuregruppen, wodurch die elektrostatische Abstoßung zwischen den Pektinketten sinkt. Große Mengen Zucker haben einen wasserentziehenden Effekt, d. h. sie binden auch Wasser aus den großen Hydrathüllen der Pektine.
Was ist der Unterschied zwischen Gelierzucker 2 1 und 3 1?
Üblicherweise wird Gelierzucker benutzt, meist im Verhältnis 1:1. Um Marmelade mit weniger Zucker herzustellen, eignet sich Gelierzucker mit einem höheren Pektingehalt. Im Handel gibt es Gelierzucker 2:1, für einen Teil Zucker auf zwei Teile Obst und 3:1, für einen Teil Zucker auf drei Teile Obst.
Wie hoch ist die Menge von Pektin auf 1 kg Früchte?
Die pauschalen Mengenangaben von 15 g Pektin auf 1 kg Früchte ist nur ein Richtwert. Wenn Sie Quitten, Äpfel oder schwarze Johannisbeeren verwenden, sollten Sie weniger Pektin nutzen, verringern Sie den Pektingehalt.
Wie kann ich die Marmelade aufkochen lassen?
Das Pektin in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zucker vermischen. Unter ständigem Rühren langsam in die Erdbeermasse einrieseln lassen – nicht alles auf einmal und nicht zu schnell sonst verklumpt das Pektin. Die Marmelade nun noch einmal aufkochen und 5 Minuten sprundelnd kochen lassen.
Wie kann ich Marmelade wieder erwärmen und den Fruchtanteil erhöhen?
– Den Topf kurz vom Herd ziehen und das Pektin einrühren. – Die Marmelade muss nun noch ca. 2 Minuten kochen, bevor Sie sie in saubere Schraubgläser gefüllt werden kann. – Wenn Deine Marmelade nach dem Erkalten zu fest erscheint, dann kannst Du diese ohne Probleme wieder erwärmen und den Fruchtanteil erhöhen.
Was solltet ihr für die Marmelade haben?
Ihr solltet für die Marmelade 1 kg geputzte Erdbeeren haben. Die Erdbeeren zusammen mit 450 g des Zuckers in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Ganze nun für mindestens 12 Stunden mazerieren lassen. So wird der Saft aus den Erdbeeren gezogen und ihr habt einen ganz geschmackvollen Sirup.