Wo Wurst abhängen?
Wenn der Schinken und die Wurst den optimalen Trockengrad erreicht haben, je nach Produkt zwischen 30 und 40%, vakuumiere ich und lagere im Kühlschrank. Es kommt natürlich immer auf die Mengen an, die man produziert. Ansonsten kannst du die Sachen in einem Raum lagern, der so kühl wie möglich ist, bis knapp über 0°.
Wo trocknet man am besten Salami?
Ich trockne Wurst im Keller in der Speisekammer. Der Tipp mit dem Leinensack ist sicher gut.
Wie Salami Lufttrocknen?
Zubereitung
- Fleisch mit 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz und Gewürzen vermischen.
- Eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen.
- Einen Tag später mit 5-er Scheibe abermals durchdrehen.
- Wieder eine Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Am dritten Tag in Darm vollfüllen.
- Kühl und trocken aushaengen.
Wie macht man Wurst haltbar?
Der beste Platz für Fleisch und Wurst liegt möglichst weit unten im Kühlschrank. Direkt über dem Gemüsefach ist es am kühlsten. Trotzdem ist die Lagerzeit begrenzt: Fleischwurst, Bierschinken, Lyoner und ähnliche Sorten sollten Sie nicht länger als drei Tage aufbewahren.
Wo Salami aufhängen?
Ich steche mit einer Stopfnadel einen dicken Faden durch ein Ende der Wurst. Den Faden mit etwas Spielraum verknoten. Das andere Ende ein paar Mal mit der Nadel durchstecken. Dann an einem luftigen trocken Ort aufhängen.
Wie trocknet man eine Salami?
Das Dampftrocknen erfolgt in einem warmen und feuchten Raum. Sie können ruhig die Würste über den Kochtöpfen aufhängen. Eine 25° warme Küche ist ideal. Die Dampftrocknungszeit hängt von der Temperatur und der Feuchtigkeit ab, aber unter günstigen Bedingungen reichen ein bis drei Tage aus.
Wie lange Salami Lufttrocknen?
Sie können ruhig die Würste über den Kochtöpfen aufhängen. Eine 25° warme Küche ist ideal. Die Dampftrocknungszeit hängt von der Temperatur und der Feuchtigkeit ab, aber unter günstigen Bedingungen reichen ein bis drei Tage aus.
Wie Salami reifen lassen?
In den ersten 7-10 Tagen sollten die Würste deswegen bei einer Luftfeuchtigkeit von ca. 85% reifen. In einem Reifeschrank kann man diese Bedingungen relativ leicht herstellen. Im Keller oder auf dem Dachboden wird das schon schwieriger.