Woher kommt die Fischsuppe?
Keine Fischsuppe ist so legendär und geheimnisumwoben wie die Bouillabaisse. Das ursprünglich einfache Reste-Essen der Fischer aus Marseille hat sich längst zu einer opulenten Mahlzeit gemausert. Und ist heute das kulinarische Wahrzeichen der südfranzösischen Hafenstadt.
Woher der Name Bouillabaisse?
Die Wahrheit ist schlicht und simpel: „Bouillabaisse“ – gebildet aus der Ableitung von bouillir (kochen) und baisse (Abfall) bürgerte sich als Name für diese mediterrane Fischsuppe ein, die sich anfangs südfranzösische Fische aus den Resten ihres Fangs zubereiteten.
Was trinkt man zur Bouillabaisse?
Die Bouillabaisse ist unbestritten die Königin der Fischsuppen. Für die Weinbegleitung sollten es aromatische, trockene, nicht zu schwere Weißweine oder Rosé mit einer feinen Säure sein. Ein gehobener Entre-deux-Mers passt sehr gut zur Bouillabaisse. Aber auch ein Riesling aus dem Elsass.
Warum ist Bouillabaisse so teuer?
„Sie war die Suppe der Fischer vom Alten Hafen. Hinein kam der Fisch, den sie nicht verkauften. Der Name kommt von bouillir, kochen, und à baisse, auf kleiner Flamme. Dann wurden die Fische für die Bouillabaisse immer seltener, und die Preise stiegen.
Wie teuer ist eine Bouillabaisse?
Im «Miramar» schliesslich kostet die Bouillabaisse stolze 69 Euro, aber da handelt es sich auch um ein nobles Haus, das weiss, was es kann, wo man mit der Bouillabaisse-Charta wirbt und den Küchenchef namentlich vorstellt.
Warum heißt die Bouillabaisse Bouillabaisse?
ETYMOLOGIE DES WORTES BOUILLABAISSE französisch bouillabaisse < provenzalisch bouiabaisso, eigentlich = siede und senk dich!. Als Etymologie wird die Wissenschaft von der Herkunft von Wörtern und deren Struktur- und Bedeutungsänderungen bezeichnet.
Welcher Wein zu paniertem Fisch?
Zum panierten Fisch aus der Pfanne mit Kartoffelsalat würde man keinen Champagner reichen, wohl aber einen frischen Riesling oder Grünen Veltliner. Zum gedämpften Zander mit Trüffel-Beurre blanc und Hummerschaum passt der Champagner schon viel besser, da wäre der einfache Riesling deutlich fehl am Platz.
Warum heißt Bouillabaisse Bouillabaisse?
ETYMOLOGIE DES WORTES BOUILLABAISSE französisch bouillabaisse < provenzalisch bouiabaisso, eigentlich = siede und senk dich!.
Wo kann man Bouillabaisse essen?
Deshalb haben wir hier einige der besten Bouillabaisse-Restaurants der Stadt zusammengetragen, damit Sie den wahren Geschmack dieser köstlichen mediterranen Delikatesse kennenlernen.
- Traditionell — Chez Madie les Galinettes.
- Exzentrisch — Le Château, Sormiou.
- Frech — l’Aromat.
- Hemdsärmelig — Le Miramar.