Warum ist Alkohol zur Konservierung geeignet?
Ethanol ist als Konservierungsmittel sehr beliebt, da er (in Form reinen, unvergällten Alkohols) in der Regel sehr gut verträglich ist, keine Allergien auslöst und in Konzentrationen bis zu 20 % auf die Wasserphase nicht austrocknend wirken soll1. -% Alkohol auf die Wasserphase.
Wie hat man früher konserviert?
Sowohl für die Haushalte der Bauern als auch für die der Herren gab es im Mittelalter vor allem drei Konservierungsmethoden: Dörren / Trocknen, Räuchern und Einsalzen. Auch das Beizen und Einsäuern kam zum Einsatz. Die Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen, waren alle bereits seit der Antike bekannt.
Was sind Konservierungsmittel?
Um die Haltbarkeit und Gebrauchsfähigkeit von natürlichen oder synthetischen Produkten zu erhöhen, werden Konservierungsmittel ( conservare lat.: erhalten) zugesetzt. Ohne Konservierung kommen die meisten, nicht für den sofortigen Verbrauch bestimmten Natur- und Industrieprodukte nicht aus.
Was kann man durch die Konservierung ändern?
Die Konservierung muss am Geschmack nichts oder nur sehr wenig verändern, sodass man sie wie gewohnt weiter verwenden kann. Andere erhalten durch die Konservierung hingegen einen komplett anderen Geschmack, was aber so gewünscht ist und ihnen eine besondere Note verleiht, die sie charakteristisch und unverwechselbar macht.
Was bedeutet Konservierung bei Gebrauchsgegenständen?
Bei Gebrauchsgegenständen umfasst die Konservierung auch eine Minderung des Verschleißes und der Korrosion . Die Konservierung verhindert oder verzögert physikalische Zersetzungsprozesse, die z. B. durch Austrocknung oder Quellung entstehen, sowie chemische Zersetzungsprozesse wie Oxidation und Hydrolyse.
Wie ist die Konservierung von Futtermitteln wichtig?
Von besonders großer Bedeutung ist seit jeher die Konservierung von Lebens- und Futtermitteln. Um diese langfristig haltbar zu machen, gibt es seit Jahrhunderten die Möglichkeit des Konservierens. Physikalische Konservierungsverfahren verändern Struktur und Geschmack, auch ein Vitamin – und Aromaverlust ist häufig nicht vermeidbar.
