Was ist Rotzunge für ein Fisch?
Die Echte Rotzunge (lateinisch: Microstomus kitt) ist ein rechtsäugiger Plattfisch und ein sehr hochwertiger Speisefisch. Er hat einen breit-ovalen Körper und einen kleinen Kopf mit kleiner Mundöffnung. Die Färbung der sehr glatten Haut ist auf der oben liegenden Seite rötlich bis gelb-braun mit brauner Marmorierung.
Hat Rotzunge Gräten?
Das Fischfleisch ist ebenfalls weiss, sehr fettarm, ohne Gräten und hat einen ähnlich ausgezeichneten Geschmack wie die Seezunge. Anspruchsvoller als bei der Seezunge ist die Zubereitung. Das liegt vor allem daran, dass das Fleisch der Rotzunge weicher ist.
Wie schmeckt Limandes?
Nordsee-Limandes Obwohl weniger kräftig im Geschmack als Seezunge, zeichnet sich die Rotzunge durch ein ausgeprägtes Aroma von Weich- und Krustentieren aus.
Wie sieht ein Limandes Fisch aus?
Also von vorn: So genannte Echte Rotzungen, auch Limande genannt, sind die besten. Ihr lateinischer Name: Microstomus kitt. Ihre Haut zeigt rote und orangefarbene Muster auf bräunlichem Grund. Die Unterseite ist weiß.
Woher kommt Limandes?
Die Echte Rotzunge ist im gesamten Nord-Ost-Atlantik verbreitet, sie kommt vom Weißmeer über die Küste Norwegens, die Nordsee bis zur Biskaya vor und lebt auch rund um die Britischen Inseln, bei Island und im Skagerrak und Kattegat.
Wie gesund ist Rotzunge?
Rotzunge besitzt besonders viel Vitamin B3. In 100 g sind bis zu 3500 µg enthalten. Vitamin B3 (Niacin) spielt eine besondere Rolle bei den Stoffwechselvorgängen im Körper. Es wirkt an biochemischen Prozessen im Körper mit, die die Energiegewinnung in den Zellen begünstigen.
Wie erkenne ich eine frische Seezunge?
Auch Pangasius wird manchmal als falsche Seezunge deklariert. Frische Seezunge erkennen Sie an den roten bis rosafarbenen Kiemen, unbeschädigten Schuppen und nicht eingesunkenen Augen. Vorsicht ist bei strengem Fischgeruch geboten, die Ware ist dann meist verdorben.