Was sind Aromen und wozu werden sie eingesetzt?
Was sind Aromen und wozu werden sie eingesetzt? Aromen sind Erzeugnisse, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen besonderen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen. Ein Aroma kann aus zahlreichen Aromastoffen, Aromaextrakten, thermisch gewonnenen Reaktionsaromen, Raucharomen und Aromavorstufen bestehen.
Welche Aromastoffe werden bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt?
Die meisten Aromen werden industriell bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt, einige Aromen sind aber auch im Einzelhandel erhältlich, z.B. Backaromen wie Rum- oder Bittermandelaroma. Aromastoffe sind chemisch definierte Stoffe mit Geschmack gebenden Eigenschaften (Aromaeigenschaften), die zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden.
Wie unterscheiden sich die Aromen von Früchten und Fruchtsäften?
Durch das Zerkleinern von Früchten wird die Aromastoffsynthese abgebrochen und es treten ähnlich wie beim Gemüse enzymatisch gesteuerte Reaktionen auf. Dadurch können schon bestehende Aromastoffe zu neuen Aromastoffen weiterreagieren. Daher unterscheiden sich die Aromen von Früchten und Fruchtsäften in der Regel.
Wie werden Aromastoffe und Aromen unterschieden?
Aromastoffe und Aromen. Nach der nun gültigen europäischen Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 wird bei der Zulassung nicht mehr zwischen natürlichen, naturidentischen und künstlichen Aromastoffen unterschieden. Es gelten aber bei der Lebensmittelkennzeichnung besondere Anforderungen an die Verwendung des Begriffs „natürlich“.
Was ist die Handhabung von Aromen in Lebensmitteln?
Handhabung der Aromen. Damit man Aromen in Lebensmitteln besser anwenden und dosieren kann, sind sie in der Regel mit Trägersubstanzen oder Lösungsmitteln vermischt, beispielsweise mit Stärke, Milchzucker oder Alkohol.
Wie viele Aromen bestehen in der Natur?
Mit rund 1 Gramm Aroma kann 1 Kilogramm Lebensmittel aromatisiert werden. Woraus bestehen Aromen? Aromen in der Natur setzen sich meist aus Hunderten von Stoffen zusammen: Dem Geheimnis eines fruchtigen Apfelduftes etwa liegen 300 Aromastoffe zugrunde.
Was regelt die Verordnung für die Verwendung von Aromen?
Sie legt Bedingungen für die Verwendung von Aromen fest, wie z.B. Höchstmengen für bestimmte Stoffe, und regelt die Kennzeichnung von Aromen. Mit dieser Verordnung ist auch die Richtlinie 88/388 (EWG) in deutsches Recht umgesetzt, mit der die Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten der Europäischen Gemeinschaft angeglichen wurden.
Wie sind Aromen in der Zutatenliste gekennzeichnet?
Kennzeichnung von Aromen. Wie Aromen in der Zutatenliste zu bezeichnen sind, ist in der Lebensmittelinformations-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 geregelt. Aromen sind in der Zutatenliste mit dem Wort „Aroma“ oder einer genaueren Bezeichnung oder Beschreibung, z. B. „Erdbeeraroma“ gekennzeichnet.
Was sind unsere flüssigen Aromen?
Unsere flüssigen Aromen bieten authentische Aromenprofile mit einem vollmundig intensiven Geschmack. Ob als geschmackliche Grundlage oder charakteristische Kopfnote. Das Zusammenspiel aus abgerundeten Geschmacksrichtungen und wirtschaftlicher Ergiebigkeit bei geringen Aromatisierungskosten findet im Bereich der Aromen in flüssiger Form Vollendung.