Was sind dextrine einfach erklärt?
Dextrine sind Mehrfachzucker, die im Brot entweder enzymatisch oder durch Hitzeeinwirkung aus Stärke entstehen. Dextrine bestehen aus mehreren Glucose-Einheiten. Sie können während der Teigfermentation weiter in Di- und Monosaccharide abgebaut werden, die Grundlage für den mikrobiellen Stoffwechsel sind.
Wo ist Dextrin enthalten?
Dextrine, auch Stärkegummi genannt, sind Poly- und Oligosaccharidgemische und liegen üblicherweise in Form von weißem bzw. hellgelbem Pulver vor. Sie werden hauptsächlich aus Weizen- und Maisstärke durch trockene Erhitzung unter Säureeinwirkung gewonnen.
Was ist Kartoffeldextrin?
hellgelbem Pulver vor. Sie werden hauptsächlich aus Weizen-, Kartoffel- und Maisstärke durch trockene Erhitzung (>150 °C) oder unter Säureeinwirkung gewonnen. In der Natur wird Dextrin zum Beispiel von Bacterium macerans erzeugt. Dextrine entstehen auch durch den enzymatischen Abbau von Stärke durch Amylase.
Welches Enzym spaltet dextrine?
Alpha-Amylase
Die Kohlenhydratverdauung beginnt bereits im Mund. Im Speichel befindet sich das stärkespaltende Enzym Alpha-Amylase. Die Amylase spaltet die Stärke (Polysaccharid) zu Dextrinen (Bruchstücke der Stärke).
Was bewirkt Maltodextrin?
Maltodextrin bindet kaum Wasser und ist daher besser verträglich als andere Stoffe. Unter Sportlern ist Maltodextrin auch als Weight Gainer bekannt. Denn der Stoff sorgt dafür, dass der Körper Insulin ausschüttet und dadurch Muskeln schneller aufbaut.
Was ist Maltodextrin genau?
Maltodextrin gehört zu den wichtigsten Stoffen, die zur Erhöhung der Kalorienzufuhr eingesetzt werden. Es wird aus Stärke gewonnen und genauso schnell aus dem Darm ins Blut aufgenommen wie der Einfachzucker Glucose (Traubenzucker).
Wie ungesund ist Maltodextrin?
Maltodextrin wird in der Medizin bei starkem Untergewicht sowie bei der künstlichen Ernährung eingesetzt. Es gilt als „unbedenklich“, erklärt das Bundeszentrum für Ernährung (BzfE).