Welche Nahrungsmittel haben Gluten?
In welchen Lebensmitteln steckt Gluten?
- Bulgur und Couscous.
- Weizen-, Dinkel-, Gersten- und Roggenmehle sowie das ganze Korn.
- Weizenkleie.
- Urkornsorten wie Kamut, Emmer, Einkorn.
- Grünkorn, Ebly und Perlgraupen (Gerste)
- Hartweizenpasta.
- Haferflocken.
- Malzprodukte (z.B. Ovomaltine und Bier)
Wo ist das meiste Gluten drin?
Gluten ist enthalten in: Lebensmitteln aus den oben angeführten Getreidesorten: Mehl, Grieß, Couscous, Perlweizen, Ebly, Bulgur, Grütze, Schrot, Flocken, Kleie, gekeimtes Getreide, Brot, Gebäck, Brösel, Teigwaren, Knödel, Kuchen, Kekse, Waffel etc.
Welches Fleisch ist glutenfrei?
Was darf der Patient essen?
| LEBENSMITTELGRUPPE | UNBEDENKLICH (glutenfrei) |
|---|---|
| Fleisch, Fisch und Ei | Alle Fleisch- und Fischsorten, Ei |
| Fette, Gewürze, Soßen und Backzutaten | Pflanzenöle, Butter, Margarine, Schmalz, reine Gewürze, Salz, Pfeffe |
| Süßigkeiten und Süßungsmittel | Honig, Zucker |
Wo verstecken sich Gluten?
So steckt das Klebereiweiß nicht nur in Brot und Nudeln, sondern auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, deren Hauptzutat kein Getreide ist….So versteckt sich Gluten in zahlreichen Zutaten wie:
- Weizen, Weizenstärke.
- Gerste, Gerstenmalz, Gerstenmalzextrakt.
- Roggen.
- Hafer.
- Dinkel.
- Grünkern.
- Einkorn.
- Kamut.
Wo ist Gluten dein?
Gluten ist ein natürliches Eiweiß, das vorwiegend in Weizen und anderen Getreidesorten vorkommt. Deshalb ist Gluten in sehr vielen Lebensmitteln zu finden, die in irgendeiner Form Getreide enthalten – und das sind sehr viele. Zu den glutenhaltigen Getreidesorten zählen unter anderem Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste.
Warum gibt es glutenfreie Ernährung?
Bei der glutenfreien Ernährung gibt es eine einfache Regel: Alle Lebensmittel, die kein Gluten enthalten, dürfen verzehrt werden. So einfach wie es klingt, ist es leider nicht. Durch seine lebensmitteltechnologischen Eigenschaften wird Gluten häufig in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt und versteckt sich, wo man es nicht vermuten würde.
Welche Lebensmittel sind glutenhaltig?
Von allen Körnern zählt Weizen zu dem am häufigsten konsumierten, glutenhaltigen Lebensmittel. Die beiden Haupt-Proteine in Gluten sind Glutenin und Gliadin. Gliadin ist für die meisten negativen Gesundheitsaspekte verantwortlich. Wenn Mehl mit Wasser vermengt wird, schließen sich die Proteine in den Gluten zu einem Netzwerk zusammen.
Ist Gluten so einfach wie es klingt?
So einfach wie es klingt, ist es leider nicht. Durch seine lebensmitteltechnologischen Eigenschaften wird Gluten häufig in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt und versteckt sich, wo man es nicht vermuten würde. Sie sind Ernährungsfachkraft oder Arzt und interessiert an glutenbedingten Erkrankungen und dem Reizdarmsyndrom?
Warum werden Gluten in der Lebensmittelverarbeitung verwendet?
Oft werden glutenhaltige Zutaten während der Verarbeitung hinzugefügt, da Gluten in der Lebensmittelverarbeitung viele vorteilhafte Eigenschaften mitbringt und zudem ein guter Trägerstoff, etwa für Aromen, ist. Gluten muss aber auf der Verpackung angegeben werden. Daher gehört das Lesen der Etiketten beim Einkaufen immer dazu.
