Wie schmeckt eine Schokolade?
Die Wissenschaftler bestimmten zum ersten Mal die Schlüsselaromen über alle Stadien der Schokoladenherstellung hinweg – von der rohen Kakaobohne bis zur Schokolade. Dabei kam heraus, dass Schokolade aus Aromen besteht, die einzeln nach Schweiß, Kartoffelchips, gekochtem Fleisch, Pfirsichen oder Gurken schmecken.
Was ist wirklich in Schokolade?
Die heutige Schokolade besteht aus Kakaomasse in Pulverform, Kakaobutter, Milchpulver und Zucker. Außerdem kommen bei der Fertigung noch Wasser und meist Vanille oder Vanillin dazu. Je höher der Kakaoanteil bei dunkler Schokolade ist, desto weniger Zucker ist enthalten und desto bitterer schmeckt sie.
Wie kann man Schokolade beschreiben?
Hell, dunkel, fruchtig, süß, mild, stark, süßlich, herb, cremig, zart: es gibt unzählige Adjektive, die den Geschmack von Schokolade beschreiben. Für mich ist gute Schokolade aber voll allem eins: ein toller Genuss.
Wie viel Schokoladensorten gibt es?
Dafür regelt die Kakaoverordnung für die sieben Schokoladensorten jeweils einen Mindestanteil an Basiszutaten. In allen Schokoladen, außer der Weißen Schokolade, muss ein Anteil fettfreie Kakaotrockenmasse (im nachfolgenden Kakaoanteil genannt) enthalten sein. Auch Zucker ist zwingender Bestandteil.
Was kann Schokolade verursachen?
Süße und fetthaltige Speisen – Schokolade ist beides – aktivieren beim Verzehr unser Belohnungssystem. Der Neurotransmitter Dopamin wird ausgeschüttet, außerdem setzt der Körper Endorphine frei, körpereigene Opiate.
Welche verschiedenen Schokoladensorten gibt es?
Schokoladensorten gibt es viele: hell, dunkel, mit Nüssen, mit Früchten oder mit Gewürzen. Die Vielfalt an Schokolade ist groß und die Auswahl fällt schwer. Doch all diese verschiedenen Schokoladensorten basieren auf fünf Basisrezepturen: weiße Schokolade, Milchschokolade, Halbbitterschokolade, Zartbitterschokolade und Bitterschokolade.
Was ist die gesetzliche Richtlinie für weiße Schokolade?
Weiße Schokolade. Wie die Bitterschokolade gibt es auch bei der weißen Schokolade eine gesetzliche Richtlinie, die hier besagt, dass mindestens 20 % Kakaobutter in einer 100 g- Tafel Schokolade enthalten sein muss. Wichtig zu wissen ist, dass die Kakaobutter gezielt abgespalten wird und kein Abfallprodukt ist.
Was darf eine Schokolade heißen?
Eine Schokolade darf Schokolade heißen, wenn sie zu mindestens 35 Prozent aus Gesamtkakaotrockenmasse besteht – das heißt: Der Kakaoanteil muss bei mindestens 35 Prozent liegen.Auch geregelt ist der Mindestanteil der besonders wertvollen Kakaobutter:Ihr Anteil in der Schokolade muss bei mindestens 18 Prozent liegen.
Was sind die verschiedenen Zutaten-Kombinationen der Schokolade?
Die verschiedenen Zutaten-Kombinationen scheinen endlos und mittlerweile auch sehr exotisch. Chili, Trauben- Nuss, Champagner-Sahne, Amarena Kirsch, Pfirsich-Maracuja und so weiter. Bei den Schokoladensorten fällt die Auswahl schon etwas leichter. Aber was ist drin in Weißer-, Vollmilch-, Zartbitter-, Halbbitter- oder Bitter- Schokolade?